O pato no tucupi tem um segredo especial: "Sirva o arroz, o pato e algumas gotinhas do molho de pimenta no tucupi. O pato ficará ainda mais perfumado", afirma Ivone. Confira abaixo o passo a passo da receita que serve seis pessoas:
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Ingredientes:
1 pato (de aproximadamente 2kg)
2l de tucupi
1 maço de chicória
3 maços de jambu
6 dentes de alho
½ copo de vinagre
1 limão
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho
Pimenta de cheiro (a gosto)
Modo de preparo:
Lave bem o pato com limão. Deixe-o marinar com todos os temperos, vinagre, alho, sal, chicória e pimentas, de preferência, por 12h na geladeira. Depois, coloque o pato numa panela com água para amaciá-lo. Ele ficará pré-cozido. Em seguida, coloque-o numa assadeira e jogue o molho que sobrou por cima dele e deixe no forno até dourar. Isso deve levar aproximadamente 40 minutos. O pato deve ficar suculento. Enquanto isso, pegue os maços de jambu e leve para cozinhar com água e sal. Reserve. Pegue também meio copo de tucupi e amasse a pimenta de cheiro em uma molheira.
Preparação do tucupi:
Coloque o tucupi para ferver com a chicória e o alho. Quando estiver bem fervido, acrescente o pato em pedaços. Quando estiver quase pronto, coloque o jambu cozido. Feche a tampa da panela e deixe apurar por alguns minutos. Está pronto o pato no tucupi, que deve ser servido com arroz branco.
Receita de moqueca paraense
Moqueca paraense: saiba como fazer a receita que serve duas pessoas.
Ingredientes:
500g de peixe filhote
60ml de azeite
20g de alho
½ limão
30ml de vinho branco
Pimenta-do-reino (a gosto)
Sal (a gosto)
70g de cebola
50g de tomate
50g de pimentão verde
50g de pimentão vermelho
15g de cheiro verde picado (coentro, cebolinha, salsa, chicória e alfavaca)
10g de pimentinha verde
400ml de tucupi
10g de ervas aromáticas
Goma de tapioca (a gosto)
50g de camarão rosa pequeno
50g de pata de caranguejo
1 ovo cozido
80g de batata cortada em cubos
Ramos de jambu
Modo de preparo:
Lave o peixe em limão, água e sal por 10 minutos. Passe por água corrente. Corte o peixe em postas e deixe marinar em metade do azeite acrescido de alho, pimenta-do-reino, vinho branco e sal. Reserve na geladeira. Refogue a cebola, o tomate, os pimentões e a pimentinha com azeite e açafrão. Reserve. Numa panela a parte, escalde o jambu com alho, cebola, alfavaca e chicória do Pará. Em outro recipiente, espesse a goma de tapioca despejando-a em água quente e mexendo bem para não empolar. Reserve.
Finalização:
Para finalizar o cozimento, junte todos os ingredientes da seguinte forma: numa panela de barro, coloque um pouco de azeite e, em seguida, tomate, pimentão, cebola e pimenta de cheiro bem picadinhos. Salpique esturaque e tempero de camarão aviú a gosto. Para fazer o tempero de aviú, processe os camarões secos com sal a gosto até que vire um pó bem fino. Guarde em recipiente fechado.
Agora, distribua as postas de peixe e a goma diluída. Cubra com o refogado de pimentões, cebola, tomate e pimenta de cheiro. Tampe a panela. Após ferver por 10 minutos, acrescente o jambu escaldado sem desfolhá-lo. Finalize com as patas de caranguejo, os camarões e o ovo cozido em fatias. Deixe cozinhar por mais dois minutos e a moqueca estará pronta para ser servida com arroz branco e pirão de peixe.